秘密公開
麺劇場 玄瑛の案内情報はこちらからどうぞ！！ 先日、九州ウォーカーで取り上げて頂いた、プレミアムなとんこつ、『プレトン』（1100円）のお知らせです！ 大げさな名前になってしまっていますが、その名の通り『珍しい』とんこつ拉麺なので、どういった形で…
お久しぶりです。皆さん残暑お見舞い申し上げます。お盆も無事終わりましたのが、まだまだ暑い日が続きそうです…ということで！！暑い中御来店下さる皆様に残暑見舞いでございます！！ なんだか分かります？？・・・ ↓↓これで如何でしょうか？？ “玄瑛流 拉…
みなさんいかがお過ごしでしたでしょうか。12時からの“********！"で*********さんがゲストとしてご出演なさって、 “〜*****が味噌をリクエストしたラーメン屋さん〜” というお話をして頂きました。 玄瑛ブログをご愛読頂いている皆様には1度ご報告申し上げ…
を、何度もお尋ね頂いているのでご報告致します。 年内はお休みはございません。 年始も基本的にはお休みはございません。 ただ、1月1日だけは、お昼の営業後、お客様が途切れ次第閉店とさせて頂きます。 また、まだ企画の段階ではありますが、 12月31日には…
以前受けた取材の本が送られてきました！！ こんな本なんですが→、届いてびっくり。 表紙 を飾らせて頂いてるんです！！ 本が届いてから知ったのですが、数々の有名店が掲載されているのに、その中から玄瑛をお選び頂けるなんて・・・。 恐れ多いことですが…
お問い合わせが多かったので、First-Passについて少しご説明申し上げます。 First-Passのメールをお持ちの方は、ご来店時にお待ちのお客様がいらっしゃっても、 ご到着時にお電話頂ければ優先的にお入り頂きます。ただ、完全な予約の受付ではないので、First…
海の醤油の画像が出来ましたのでアップします。 ＴＶをご覧になっていないお客様のために少しご説明致しますと、 ↓ ↓ ↓ ↓玄瑛の焼アゴと羅臼昆布ベースの和だしに、さらにハマグリの旨味を加えたスープ。醤油ダレには芝海老の鬼殻焼を加えることで香りと旨味…
お待たせ致しました。今回の3周年記念イベントは・・・ どっちの料理ショー出演 海の醤油 に決定致しました。 期間は11月22日（水曜）〜11月26日（日曜）までの5日間。 期間中毎日限定20食です！！ 今回は祝日もあり、混雑が予想されますので、 Ｆｉｒｓｔ−…
今回の創作麺は、今までリリースしてきた創作麺の中で、 会員の皆様に最もお召し上がり頂いていないもの をさらに手を加えて再リリースし、お召し上がりいただこうと考えております。 V６さんの番組でご紹介預かって以降の創作麺は、メール会員の皆様にゆっ…
今回の創作麺は雑炊が隠れたお勧めです！！ 潮薫醤油拉麺をはじめ、和だしを使った拉麺は、残ったスープをかけてお茶漬けとしてお召し上がり頂いております。 しかし、今回はごはんをスープの中に入れて頂きます！！ どんぶりの底に沈んでいる様々な旨みをご…
昨日からメール会員様のみに公開しております新作ラーメン 薫 MISO。 を画像と共にアップいたします。この2人で味噌ダレのベースを作りまして、その後改良を加えていきました。玄瑛の創作麺としては初めての合作です。＾＾ のせものは、 炙りチャーシューの…
連日の味噌の話題です。。。 もうちょっとで閑静完成なんです。にもかかわらず、後一歩が遠い…。 この苦しみ方で、お昼のとんこつ、“ヒルトン”完成までの産みの苦しみを思い出してしまいました。。。 … 当時、玄瑛流拉麺の評価が非常に好き嫌いがはっきり分…
今日は、新作ラーメンの一部をご紹介します。 今回のラーメンはチャーシューも凝っちゃいます。。。 ちょっとわかりにくい写真で申し訳ないですが、ある香辛料をかけて、炙っているところです。 ある香辛料とは… 山椒です。 とあるお店では、少し山椒をかけ…
ブログを引越しさせて頂きました。 やさしくお手ほどき頂き、そもそも始めるきっかけまで頂いたQ-Ring様には感謝の言葉もございません。本当にお世話になりました。有難うございました。m(..)m じゃ引っ越すなよ、という声が聞こえてきそうですが、なにしろ…
やっぱり、ブログの更新が想像以上に遅れてしまいました･･･。 どっちの料理ショーからお盆休みにかけて非常に忙しかったとはいえ、申し訳ないです。 さて、今日は 重大なお知らせがあります！！ 玄瑛にご来店頂いた事のあるお客様はご存知かとは思うのですが…
今日は本日放送予定の“どっちの料理ショー”において、玄瑛が作ったラーメンの中身について少しお話しようと思います。 まず、チャーシューの代わりにのせた、豚軟骨のトロトロ煮。 実はこれ・・・きっかけは玄瑛スタッフみんなが大好きな賄いで、それをベー…
麺劇場玄瑛の入江瑛起と申します。 当店にはHPもないのですが、今回Q-Ringさんのご協力の下、ブログを始めることとなりました。 慣れない事ではありますが、飲食にまつわるお話を中心に書いていきたいと思っております。 とはいえ、今週の木曜日に“どっちの…
